LES CHEFS A L'HONNEUR

Dans l’assiette de… Visite guidée dans la cuisine d’un chef à Marrakech
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Pierre Hermé s’installe à la Mamounia

Bonne nouvelle pour les aficionados des macarons siglés Pierre Hermé : le maestro du dessert s’apprête à prendre en charge la pâtisserie de La Mamounia, où il ouvrira également sa propre boutique. Rendez-vous donc à partir du 1er novembre, pour découvrir les nouveaux desserts du palace, sous la houlette du célèbre chef – nommé en 2016 Meilleur Pâtissier du monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants. Au programme, des pâtisseries exclusivement créées pour le palace, ainsi que des classiques de la pâtisserie marocaine revisités par le chef. On attend d’ores et déjà de pied ferme les futurs macarons ! À noter, ...
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Chef Moha : une rentrée culinaire trépidante

Super star culinaire et membre emblématique du jury de Master Chef Maroc, le chef Moha aborde en force la rentrée 2017-2018, avec toujours de nombreux projets à la clé. Pour commencer, il a orchestré fin septembre le désormais fameux Dîner des Chefs, ou FAMI, qui a pris place dans son riad-restaurant, le mémorable Dar Moha (ex demeure du grand couturier Balmain). Comme lors des éditions précédentes, le dîner réunissait les quatre Chefs marrakchis à l’origine de ce savoureux concept : Fayçal Zahraoui de la Cantine Parisienne, Aissam Ait Ouakrim du Palais Soleiman, chef Moha bien sûr, et Issam Rhachi du Naoura ...

Royal Mansour, Yannick Alléno en terre marocaine…

Tous les ans, les observateurs s’écrient que c’est son année, et chaque année, ils récitent à nouveau le même refrain. Mais pour Yannick Alléno, qui fête à 46 ans ses 30 ans de cuisine, l’année du firmament est toujours celle qui est à venir, remettant à chaque occasion le cœur à l’ouvrage ou plutôt, le couteau sur la planche ! Infatigable travailleur, ce parisien d’origine a toujours une longueur d’avance sur son époque. Quand on s’extasiait de ses 2 étoiles Michelin au Scribe, il avait déjà filé au Meurice. En 2007, pour ses 40 ans, lorsqu’il atteint le graal tant convoité ...
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Younes Trini, Chef exécutif du radisson blu Zoom ...

Après 12 ans passés à travailler à l’étranger, entre Dubaï, Paris, le One & Only des Maldives, le Shangri-la du Sultana d’Omane ou encore l’Arabie Saoudite, le Chef exécutif Younes Trini est rentré au Maroc, exerçant d’abord au Selman pendant 4 ans, en tant que sous-chef exécutif, avant de prendre les commandes des cuisines de l’espace Lila au Radisson Blu. Entre plats signature et restauration façon club, Chef Younes a insufflé à la carte modernité et décontraction, pour vous garantir un moment de grande convivialité. Adepte du concept du sharing, qui sied si bien à ce lieu downtown, Chef Younes a mis en place de ...
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RIAD MONCEAU : CHEF RACHIDA SAHNOUNE

Après plusieurs expériences dans de grandes maisons, elle est engagée en 2008, en tant que chef du Riad Monceau. Très vite, elle impose sa griffe en proposant une gastronomie locale authentique, élaborée dans les règles de l’art, tout en y ajoutant une minutie extrême. Attachée aux recettes ancestrales de son pays, Rachida a lancé dernièrement au Riad Monceau, le Tanji ...
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YANN MEINSEL AU ROYAL PALM

âgé de 39 ans, Yann arrive tout droit de Chine, où il exerçait dans le reconnu Bistrot Frank de Shanghai. Avant cela, celui qui a fait ses armes parisiennes au Lucas Carton, au Plazza Athénée de Monsieur Ducasse, et au Crillon, fut également un proche collaborateur de Jean-François Piège, dont nous avons d’ailleurs retrouvé l’audace dans les premières assiettes qui nous furent proposées lors du dîner. Un premier dîner, que l’on pourrait lire comme un CV  : un velouté de crustacés, qui a pris ses inspirations chinoises dans un bouillon très bien équilibré  ; un clin d’œil à la cuisine ensoleillée ...
La Tribune, chasseur de talents

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