LES CHEFS A L'HONNEUR

Dans l’assiette de… Visite guidée dans la cuisine d’un chef à Marrakech
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BIENVENUE à SERGE JOST, le nouveau Chef exécutif du FAIRMONT ...

“Je crois en une cuisine simple et diététique, présentée de manière sobre et élégante, qui permette aux arômes naturels, aux couleurs et aux textures de chacune se révéler par elle-même tout en se complimentant mutuellement”. Le ton est donné. Serge Jost est le nouveau Chef exécutif à la tête des quatre restaurants du Fairmont Royal Palm Marrakech. Sa touche à lui est de mêler les traditions gastronomiques européennes à celles du terroir local, y ajoutant une influence asiatique et une présentation toute contemporaine. De la bouteille... Serge Jost se passionne pour la gastronomie dès son plus jeune âge. Inspiré peut-être par ses ...
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Luca Signoretti, l’Italien de La Mamounia

Le chef Luca Signoretti est un monde à lui tout seul. Un peu de Pesaro, sa ville natale en Italie qui a vu naître également le célèbre compositeur Rossini. Un peu aussi de chaque pays traversé. L’Autriche à 20 ans, puis les Caraïbes, avant d’officier quelques années à Hong Kong, “l’expérience la plus enrichissante de ma vie”, avoue-t-il. Sa route, il ira la poursuivre à Dubaï dans le célèbre BiCE, restaurant de l’hôtel Hilton Jumeirah, à Genève et aujourd’hui au Maroc. Depuis 4 mois, il rythme les cuisines du restaurant L’Italien de La Mamounia. Dans ses valises, il a amené ...
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Pierre Hermé s’installe à la Mamounia

Bonne nouvelle pour les aficionados des macarons siglés Pierre Hermé : le maestro du dessert s’apprête à prendre en charge la pâtisserie de La Mamounia, où il ouvrira également sa propre boutique. Rendez-vous donc à partir du 1er novembre, pour découvrir les nouveaux desserts du palace, sous la houlette du célèbre chef – nommé en 2016 Meilleur Pâtissier du monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants. Au programme, des pâtisseries exclusivement créées pour le palace, ainsi que des classiques de la pâtisserie marocaine revisités par le chef. On attend d’ores et déjà de pied ferme les futurs macarons ! À noter, ...
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Chef Moha : une rentrée culinaire trépidante

Super star culinaire et membre emblématique du jury de Master Chef Maroc, le chef Moha aborde en force la rentrée 2017-2018, avec toujours de nombreux projets à la clé. Pour commencer, il a orchestré fin septembre le désormais fameux Dîner des Chefs, ou FAMI, qui a pris place dans son riad-restaurant, le mémorable Dar Moha (ex demeure du grand couturier Balmain). Comme lors des éditions précédentes, le dîner réunissait les quatre Chefs marrakchis à l’origine de ce savoureux concept : Fayçal Zahraoui de la Cantine Parisienne, Aissam Ait Ouakrim du Palais Soleiman, chef Moha bien sûr, et Issam Rhachi du Naoura ...

Royal Mansour, Yannick Alléno en terre marocaine…

Tous les ans, les observateurs s’écrient que c’est son année, et chaque année, ils récitent à nouveau le même refrain. Mais pour Yannick Alléno, qui fête à 46 ans ses 30 ans de cuisine, l’année du firmament est toujours celle qui est à venir, remettant à chaque occasion le cœur à l’ouvrage ou plutôt, le couteau sur la planche ! Infatigable travailleur, ce parisien d’origine a toujours une longueur d’avance sur son époque. Quand on s’extasiait de ses 2 étoiles Michelin au Scribe, il avait déjà filé au Meurice. En 2007, pour ses 40 ans, lorsqu’il atteint le graal tant convoité ...
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Younes Trini, Chef exécutif du radisson blu Zoom ...

Après 12 ans passés à travailler à l’étranger, entre Dubaï, Paris, le One & Only des Maldives, le Shangri-la du Sultana d’Omane ou encore l’Arabie Saoudite, le Chef exécutif Younes Trini est rentré au Maroc, exerçant d’abord au Selman pendant 4 ans, en tant que sous-chef exécutif, avant de prendre les commandes des cuisines de l’espace Lila au Radisson Blu. Entre plats signature et restauration façon club, Chef Younes a insufflé à la carte modernité et décontraction, pour vous garantir un moment de grande convivialité. Adepte du concept du sharing, qui sied si bien à ce lieu downtown, Chef Younes a mis en place de ...
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